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Écrit par : Vinventions

Catégorie : Actualités Vinification

Publié le : 9 Septembre 2024

Dans un contexte où la précision est essentielle pour atteindre des objectifs de production viticole toujours plus exigeants, les outils de la gamme WQS tels que Polyscan et Color, développés par Vinventions, offrent une solution polyvalente et performante pour optimiser la vinification.

Le Polyscan : un outil d'aide à la décision œnologique

Le Polyscan, un outil d'aide à la décision œnologique, est devenu incontournable pour les producteurs. Il permet de gérer plusieurs phases critiques de la vinification, de la récolte à la mise en bouteille. Dès la parcelle, il aide à évaluer la maturité aromatique des raisins. Grâce à un suivi régulier, le Polyscan permet d’identifier les fenêtres de récolte optimales pour atteindre le profil aromatique recherché par les vinificateurs. En août 2024, plus de 1365 suivis de maturité ont déjà été réalisés par les utilisateurs Polyscan.

En phase pré-fermentaire, le Polyscan s’utilise pour évaluer la teneur en polyphénols des moûts blancs et rosés. Grâce aux indicateurs fournis par l’appareil, les vinificateurs obtiennent des recommandations en temps réel sur le besoin de procéder ou non à un collage ou une oxygénation, afin de réduire les risques d'oxydation et d'optimiser la qualité finale du vin.

L'un des avantages majeurs du Polyscan est sa capacité à s'appuyer sur une vaste base de données œnologiques accumulée au fil des ans, permettant une prise de décision éclairée et immédiate. Les données des échantillons sont comparées en temps réel aux valeurs de référence par cépage, ce qui simplifie la décision et l’ajustement des traitements nécessaires tout au long du processus de vinification, assurant ainsi une amélioration constante de la qualité des vins.

Color : gestion précise de la couleur des vins

De son côté, le Color, outil complémentaire du Polyscan, est conçu pour une gestion précise de la couleur des vins, en particulier des rosés. En mesurant des paramètres tels que la clarté et la teinte (L* et h° du référentiel CIELCh), le Color aide les vinificateurs à obtenir la teinte exacte souhaitée. Il contribue également à obtenir une couleur cible d’un millésime à l’autre.

En combinant les fonctionnalités du Polyscan et du Color, les vinificateurs disposent d'une gamme d'outils performants pour contrôler les paramètres critiques des moûts. Cette synergie d'outils permet de réduire les interventions correctives ultérieures tout en maximisant le potentiel qualitatif des vins, garantissant ainsi une vinification plus précise et performante.

Les solutions de bouchage de Vinventions, tels que les bouchons NOMACORC et SÜBR, et les capsules à vis VINTOP, complètent ce processus en assurant une conservation optimale des profils aromatiques obtenus, en fonction des objectifs de garde et des stratégies de mise en marché des producteurs.