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Écrit par : VignoVin

Catégorie : Actualités Vinification

Publié le : 8 Septembre 2016

Les entreprises Bucher Vaslin et Laffort viennent d’être récompensées par une Citation aux Trophées de l’Innovation Vinitech Sifel 2016. Leur procédé commun de collage en ligne des vins rouges et rosés Flavy VEGECOLL® a été reconnu comme une innovation importante et unique sur le marché.

Un procédé tout en un, d’une grande simplicité

Le procédé de collage en ligne des vins rouges et rosés porte sur le couplage de la filtration tangentielle Bucher Vaslin Flavy FX ICS avec un ajout en continu de colle protéique d’origine végétale de pomme de terre, produit commercialisé par la Société Laffort sous le nom VEGECOLL®.

Ce couplage permet en une seule opération de stabiliser le vin vis-à-vis de ses composés polyphénoliques et de le clarifier pour l’obtention d’une turbidité < 1NTU.

Le procédé comprend une unité de filtration tangentielle Flavy FX ICS et un dispositif d’ajout en ligne de produit de collage VEGECOLL®, placé sur le circuit d’alimentation du filtre tangentiel.

En raison de la réactivité exceptionnelle de VEGECOLL, la stabilisation de la matière colorante est réalisée dans la boucle de filtration. Le procédé de filtration est paramétré pour permettre un temps de contact suffisant entre le produit de collage et les polyphénols afin d’assurer la création d’un floc.
Au cours de la filtration, le floc se concentre dans la boucle de filtration. La concentration est contrôlée par le filtre en continu.
L’opérateur renseigne, sur l’automate du filtre, le dosage à mettre en oeuvre.
Le filtre injecte le produit de collage en fonction du débit de filtration et du dosage programmé.

A l’issue de la filtration, le perméat de filtration obtenu est clarifié et stabilisé.

L’ergonomie et l’accessibilité du procédé ne nécessitent pas de savoir-faire particulier dans le domaine de la filtration, il est ouvert à l’ensemble des opérateurs de cave. Le personnel de cave peut être affecté à d’autres tâches, une simple surveillance du process en cours est nécessaire.

Un procédé plus naturel, d’une meilleure productivité et apportant un gain qualitatif vérifié

Le procédé Flavy VEGECOLL® apporte les bénéfices suivants :

· Utilisation d’un produit de collage naturel d’origine végétale : le VEGECOLL®.
· Simplification de la chaîne de production.
· Réduction des opérations de cave : moins de travail sur les vins (mise en oeuvre du collage), pas de soutirages, relogement des vins, nettoyage de cuverie….
· Traitement des vins sans manipulation d’adjuvants : pas d’incorporation manuelle des produits de collage.
· Réduction des volumes de rejets : 1% maximum pour le collage en ligne contre 2 à 5% pour le collage en cuve. Réduction des coûts de traitement des rejets.
· Economie sur la consommation en eau et produits de lavage : l’absence de traitement en cuve permet de réduire le nombre de lavages.
· Amélioration de la filtrabilité des vins filtrés : en plus de la stabilité assurée, les vins présentent de meilleurs indices de filtrabilité entrainant un gain économique par une réduction importante de la consommation des cartouches avant mise en bouteille.
· Diminution de la pénibilité au travail.
· Une parfaite sécurité de fonctionnement. Il suffit de brancher, programmer et laisser filtrer … le jour comme la nuit.
· Qualité organoleptique ; les vins issus du traitement de collage en ligne/filtration tangentielle présentent des notes d’astringence et de végétal réduites. La qualité des vins traités s’en trouve améliorée.

Contacts
· Bucher Vaslin : Yannick Cadot, Responsable Produit Flavy
Téléphone : 02 41 74 50 50
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· Laffort : Gwennaelle Debelmas
Téléphone : 05 56 86 53 04
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