1. Définition des bourbes (raisins/vins)
Au cours de l’élaboration des vins blancs et rosés, après l’étape de pressurage, les moûts extraits sont généralement clarifiés par débourbage avant le départ en fermentation.
Le volume de jus présent dans ces bourbes est estimé à 10 % du volume total. Outre l’intérêt économique, le jus extrait des bourbes peut présenter un gain œnologique, plus riche en acide gras et précurseur d’arômes. La solution Bucher Vaslin proposée permet de récupérer entre 80 et 85 % de ces 10 %.
2. Les techniques actuelles de traitement des bourbes
Les systèmes de filtration existants sont essentiellement les filtres presses ou les filtres rotatifs sous vide.
Dans les deux cas, il y a utilisation de terre de filtration (Kieselguhr), donc un problème d’intrant à gérer, puis d’utilisation et ensuite de traitement des terres de filtration usagées à prendre en charge. En effet, depuis l’interdiction de mise en décharge en 2002, les caves doivent faire preuve de l’existence d’une filière de traitement de ces terres usagées (plan d’épandage, de récupération ou de traitement spécifique).
De plus, dans le cas du filtre rotatif sous vide, l’oxydation importante des jus est préjudiciable à la qualité du vin.
Fort d’un savoir-faire de plus de 15 ans en filtration tangentielle, Bucher Vaslin a développé une solution plus simple, plus qualitative, plus économique et respectueuse de l’environnement.
3. La solution Bucher Vaslin
Bucher Vaslin propose dorénavant une solution de filtration des bourbes par
Micro-filtration tangentielle.
L’idée originale repose sur l’utilisation d’un filtre tangentiel existant dans la gamme des filtres Flavy de Bucher Vaslin pour filtrer :
- les vins, d’une part,
- et les bourbes en période de vendange, d’autre part.
4. Particularités intéressantes
La qualité des produits filtrés est exemplaire et montre l’absence de toute trace d’oxydation sur la photo ci-dessous. 
Verre de gauche : Moût après filtration des bourbes
Verre de droite : Bourbes
La photo ci-dessous montre de gauche à droite :
- les bourbes avant filtration verre de gauche
- le moût récupéré après filtration verre du centre
- le rétentat final verre de droite
5. Argumentation intérêt global
· Respect de l’environnement
Par l’utilisation de filtre tangentiel, l’absence de terres de filtration usagées, donc de leur traitement, est en faveur du respect de l’environnement.
· Sécurité de fonctionnement
Le système de filtration des bourbes proposé est simple car totalement automatisé pour une parfaite sécurité de fonctionnement.
Son ergonomie et son accessibilité ne nécessitent pas de savoir-faire particulier dans le domaine de la filtration.
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