Chaque année, la vie des domaines viticoles est marquée par une période de forte activité, laissant peu de marge d’erreur une fois le marathon des vendanges entamé. Une bonne anticipation de cette saison est donc primordiale afin d’améliorer ses résultats, tout en assurant la sécurité de son personnel et la satisfaction de ses clients. Retrouvez dans cet article quelques recommandations des Laboratoires Dujardin-Salleron :
Détecteur de CO2, un indispensable lors du nettoyage des cuves
Le gaz carbonique (CO2), est un gaz inodore, incolore, plus lourd que l’air, s’accumulant dans les parties basses et confinées. Toxique voire mortel à forte concentration, on déplore chaque année des accidents dans les caves.
Le détecteur de CO2 est un équipement de protection individuelle que doit porter le personnel dans les chais car la fermentation alcoolique produit une grande quantité de gaz carbonique. Notez que 180 g de sucre fermenté produit 88 g de CO2 et 92 g d’alcool. Soit une quantité considérable de gaz qu’il faudra évacuer par divers moyens d’extractions mais surtout qui nécessite une attention particulière pour les responsables d’équipes car la santé de leurs collègues est sous leur responsabilité. Documentation publiée par la MSA>
Afin de garantir la précision du détecteur de CO2, il est nécessaire de ne pas transporter l’appareil dans ses poches. Un clip ceinture permet d’assurer une bonne utilisation, comme sur le DS CO2 développé par les Laboratoires Dujardin-Salleron>
Vérifier l’efficacité de son nettoyage simplement grâce à l’ATPmétrie
Lors de la préparation des vendanges, les 2/3 du temps de travail sont consacrés au nettoyage. Des cuves aux tuyaux en passant par les pompes, les pelles et les fourches, l’ensemble du matériel vinaire est concerné par un lavage minutieux afin d’éviter les contaminations.
L’ATPmétrie offre une solution extrêmement simple et rapide afin de contrôler l’efficacité des opérations de nettoyage. Référencé au sein de notre catalogue, l’appareil portable Lumitester SMART dispose d'une sensibilité élevée grâce à sa triple détection innovante A3, révélant les spores et cellules même en état de vie ralentie.
Nous attirons votre attention sur le fait que les écouvillons nécessaires aux analyses sont à utiliser à température ambiante mais à conserver au frais.A noter que nous proposons actuellement l’offre spéciale suivante : pour toute commande de 12 packs de 100 écouvillons A3 Surface ou Aqua un appareil Lumitester est offert>
Contrôler la maturité des raisins par réfractométrie
Les réfractomètres à main permettent de connaitre en temps réel la teneur en sucre du raisin sur le terrain. La mesure est donnée grâce à la lecture directe de la valeur sur l’échelle graduée, à la limite entre la zone claire et la zone sombre. Pour réaliser une nouvelle mesure, il suffit d’essuyer le prisme de l’appareil avec un chiffon doux. A chaque utilisation, nous vous conseillons de réaliser une mesure à l’eau déminéralisée ou distillée afin de vérifier que l’appareil est propre.
Lors de la première utilisation de l’appareil, ou après une période prolongée de non-utilisation, nous vous recommandons de vérifier l’étalonnage à l’eau distillée. En période de vendanges, si la température ambiante varie de plus ou moins 5° par rapport au précédent étalonnage, n’oubliez pas de renouveler l’étalonnage.
Pour un réglage optimal, nous vous proposons également une vérification standard en laboratoire. Retrouvez plus d'informations sur notre site dédié à la réfractométrie>
Suivi de la fermentation avec les aréomètres Dujardin-Salleron
Le mustimètre sert à mesurer la richesse en sucre du moût dont on déduit la teneur probable en alcool du vin après fermentation complète. Instrument essentiel, il peut servir à déterminer le moment optimal de la vendange tout comme celui du décuvage.
Calibrés à l’œil humain, les mustimètres Dujardin-Salleron sont les mustimètres les plus fiables actuellement sur le marché. Avant de démarrer la saison, pensez à entretenir votre instrument afin de garantir la justesse de vos mesures. Pour cela, rien de plus simple :
- Frotter l’instrument avec un chiffon imbibé de soude, tout en prenant les précautions de protection individuelle adaptées.
- Rincez avec de l’eau déminéralisée.
- Essuyer avec un chiffon propre.
Retrouvez l'ensemble des bonnes pratiques d’utilisation d’un mustimètre dans un article dédié>
