vigne_moulin.jpg


Oenofrance, passionné par l'oenologie, est à l'écoute des vignerons et de leurs besoins. Pour optimiser la production des thiols pendant la fermentation alcoolique, Oenofrance propose un couple levurenutriment.
L'association de la levureL'ECLATANTE et du nutrimentVIVACTIV ARÔME permet une révélation optimum des thiols grâce aux activités enzymatiques ciblées de la levure et à une nutrition organique qualitative spécifique.

Vivactiv Arômeest un nutriment organique recommandé pour assurer une bonne maîtrise de la fermentation alcoolique tout en favorisant la production des arômes par les levures. L'eclatante evure naturelle sélectionnée par Sofralab pour l'élaboration de vins blancs et rosés aromatiques, très intenses et aux arômes stables dans le temps alliant à la fois arômes variétaux (thiols, terpènes) et arômes fermentaires.


L'ECLATANTEest une nouvelle levure sélectionnée pour les vins blancs et rosés aromatiques. Elle est destinée à l'élaboration de vins très intenses, complexes, aux arômes stables dans le temps.
Grâce à son pool d'activités enzymatiques,L'ECLATANTE  permet une révélation optimale des précurseurs de thiols. La maturité phénolique des raisins orientera le profil aromatique du vin vers des arômes frais et végétaux ou vers des arômes exotiques et mûrs.

exces-amonium-fermentation-vin


La nutrition de la levure est déterminante pour le profil aromatique des vins. En cas de forte concentration en azote minéral dans le moût, la levure met en place un métabolisme qui va fortement limiter l'entrée des acides aminés dans la cellule. En effet, l'utilisation des acides aminés est plus couteuse en énergie que celle des ions ammonium.

Par conséquent, les précurseurs de thiols couplés à la cystéine sont également bloqués et ne peuvent donc plus être transformés en thiols aromatiques. Pour favoriser la révélation des thiols par les levures, il est donc recommandé de ne pas utiliser de sels d'ammonium pour la nutrition de la levure et d'ajouter des acides aminés par l'intermédiaire d'un nutriment organique tel queVIVACTIV ARÔME.

VIVACTIV ARÔME est l'un des nouveaux nutriments de la gammeVIVACTIV. Il est composé d'autolysats spécifiques qui apportent aux levures une quantité importante d'acides aminés, idéale pour la production des arômes fermentaires et la révélation des thiols pendant la fermentation alcoolique.
VIVACTIV ARÔMEpermet également de conduire la fermentation alcoolique dans de bonnes conditions et de produire des vins nets et qualitatifs.

Consulter les fiches produits :
L'ECLATANTE 
VIVACTIV ARÔME


Communiqué de Presse Oenofrance
oenofrance logo 2012

 



Partagez

FacebookTwitterLinkedinRSS Feed Pin It
Vignovin Fermer
Inscrivez-vous à notre Newsletter Mensuelle pour rester informé des dernières nouveautés, offres & conseils des Partenaires Vignovin!

Ce site utilise des cookies pour gérer l'authentification, la navigation et d'autres fonctions statistiques.
En utilisant notre site, vous acceptez l'utilisation de ces cookies.