Oenofrance, passionné par l'oenologie, est à l'écoute des vignerons et de leurs besoins. Pour optimiser la production des thiols pendant la fermentation alcoolique, Oenofrance propose un couple levurenutriment.
L'association de la levureL'ECLATANTE et du nutrimentVIVACTIV ARÔME permet une révélation optimum des thiols grâce aux activités enzymatiques ciblées de la levure et à une nutrition organique qualitative spécifique.
L'ECLATANTEest une nouvelle levure sélectionnée pour les vins blancs et rosés aromatiques. Elle est destinée à l'élaboration de vins très intenses, complexes, aux arômes stables dans le temps.
Grâce à son pool d'activités enzymatiques,L'ECLATANTE permet une révélation optimale des précurseurs de thiols. La maturité phénolique des raisins orientera le profil aromatique du vin vers des arômes frais et végétaux ou vers des arômes exotiques et mûrs.
La nutrition de la levure est déterminante pour le profil aromatique des vins. En cas de forte concentration en azote minéral dans le moût, la levure met en place un métabolisme qui va fortement limiter l'entrée des acides aminés dans la cellule. En effet, l'utilisation des acides aminés est plus couteuse en énergie que celle des ions ammonium.
Par conséquent, les précurseurs de thiols couplés à la cystéine sont également bloqués et ne peuvent donc plus être transformés en thiols aromatiques. Pour favoriser la révélation des thiols par les levures, il est donc recommandé de ne pas utiliser de sels d'ammonium pour la nutrition de la levure et d'ajouter des acides aminés par l'intermédiaire d'un nutriment organique tel queVIVACTIV ARÔME.
VIVACTIV ARÔME est l'un des nouveaux nutriments de la gammeVIVACTIV. Il est composé d'autolysats spécifiques qui apportent aux levures une quantité importante d'acides aminés, idéale pour la production des arômes fermentaires et la révélation des thiols pendant la fermentation alcoolique.
VIVACTIV ARÔMEpermet également de conduire la fermentation alcoolique dans de bonnes conditions et de produire des vins nets et qualitatifs.
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L'ECLATANTE
VIVACTIV ARÔME
Communiqué de Presse Oenofrance