ANTARTIKA®V40 est une préparation à base d’un nouveau polymère (polyaminoacide), autorisé par l’OIV (Résolution Œno 543/201). Il assure la stabilisation des vins vis-à-vis de la précipitation tartrique de bitartrate de potassium.
ANTARTIKA®40 est un colloïde protecteur qui agit à la fois sur la formation des cristaux (nucléation) et sur la croissance des microcristaux de bitartrate de potassium présents dans le vin. ANTARTIKA®V40 n’a pas d’incidence organoleptique et n’a pas d’impact sur la filtration finale. Il est cependant recommandé d’effectuer un test de filtrabilité préalable. De plus ANTARTIKA®V40 ne stabilise pas le tartrate de calcium.
Comme l’acide métatartrique et la CMC, ANTARTIKA® peut réagir avec le lysozyme.
ANTARTIKA®V40 s’utilise sur vins rouges, blancs et rosés, prêt à la mise en bouteilles. Son action est quasi-instantanée. Les vins blancs et rosés doivent être stables protéiquement avant traitement avec ANTARTIKA®V40.
Pour les vins rouges ayant une forte instabilité de la matière colorante, nous recommandons l’utilisation d’ANTARTIKA®, produit spécifiquement élaboré pour les vins rouges. Demandez conseil à votre oenologue.
La stabilité tartrique de différents vins a été testé à l’aide d’un test au froid : -4°C pendant 6 jours.
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