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Produits Œnologiques

Subliwhite

Sublimez vos vins blancs

Protège la couleur et les arômes

Apporte fraîcheur et finesse aromatique

Gomme les notes végétales

 

A l'exception des tannins galliques, l'utilisation des tannins en vinification en blanc est assez peu répandue, et pourtant cette pratique se montre très intéressante. Les différents essais avec Subliwhite menés lors de vinifications dans la vallée du Rhône, le Val de Loire, l'Alsace, le Languedoc Roussillon, le Gers ou encore aux Etats-Unis ont permis d'observer que l'apport de ce tanin proanthocyanidique au cours de la vinification permettait protège la couleur en évitant le brunissement, développe les arômes fruités et floraux plus intenses sur le vin tannisé par rapport au témoin, gommer les notes végétales et apporte de la rondeur.

De plus, les vinificateurs ont noté que le vin, une fois la fermentation alcoolique terminée, se clarifiait mieux.

Subliwhite peut être également utilisé au cours d'élevage sur vin.

 

Révéler les thiols de vos vins !
Associer Vitilevure Elixir et Subliwhite !

 

 

Vitilevure Elixir

Optimise le potentiel aromatique de vos vins blancs et rosés

Révèle les thiols

Augmente la complexité aromatique

Apporte de la finesse

Sélectionnée par l'Institut de Biotechnologie du Vin de l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud), Vitilevure ELIXIR YSEO™ est une nouvelle levure de la gamme Martin Vialatte Œnologie. Cette levure hybride a une très bonne capacité d'implantation dans les moûts très clarifiés et dans des conditions de basse température (14°C).

Sur les cépages aromatiques comme le Sauvignon et la Syrah, Vitilevure Elixir YSEO™ exprime et révèle les thiols (odeur de buis, de pamplemousse et de fruit de la passion), les terpènes, (odeur de rose, de tilleul), les norisoprénoïdes (odeur complexe de fleur, de fruit exotique, de violette…)

Sur les cépages plus neutres de type Ugni Blanc ou Melon de Bourgogne, les vins élaborés sont plus aromatiques (arômes de fruits et de fleurs) et plus complexes. Grâce à la diversité des arômes obtenus au cours de la vinification, les vins sont jugés très élégants et fins avec une grande persistance dans le temps, ainsi qu'un bon équilibre en bouche.

 

 

 

Figure 1 : Ecart obtenu en faveur de Vitilevure Elixir Yseo sur des concentrations de molécules aromatiques (mg/l) - Essais comparatifs avec différentes levures de référence pour la production de vins blancs et rosés aromatiques intenses/technologiques. Vins de Riesling et vins rosés - millésime 2010.

 

 

 

Figure 2 : Analyses des thiols positifs sur Rosé de Cabernet – Val de Loire - millésime 2010.

 

Révéler les thiols de vos vins !
Associer Vitilevure Elixir et Subliwhite !

 

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