ETUDE 2010 LA FOOD ET LE VIN

I.D. VIN - ATELIER N°32

Dans l'atelier n°29, consacré à la 1ère partie de notre étude La Food et le Vin, nous faisions état de l'évolution des habitudes culinaires des Français, intimement liée à l'évolution de la Société avec l'émancipation de la femme, les familles recomposées, les célibataires de longue durée…amenant une véritable réappropriation du « vin de papa » et de la « cuisine de maman ».

Depuis quelques temps, nous avons à faire à un véritable engouement pour tout ce qui touche à la cuisine : émissions de télé, recettes revisitées, cours de cuisine dispensés par les plus grands chefs étoilés… Bref, on en est même rendu à parler de la FOOD tellement l'engouement est important !

A côté de ça, le Vin… Tout seul, isolé sur son rayon de supermarché… On aurait pu croire que le déchaînement culinaire des Français allait porter le vin avec lui, ou que les producteurs de vin allaient en profiter pour surfer sur la vague des saveurs, mais en fait, il n'en est rien…ou du moins pour l'instant…

Cet atelier est donc l'occasion de vous communiquer les résultats de l'enquête que nous avons mené entre Juillet et Septembre, sur un échantillon d'une centaine de personnes et aussi de vous proposer des solutions efficaces pour que le vin retrouve sa place dans cette démarche identitaire et culturelle généralisée.

Cette étude a donc un double objectif : faire prendre conscience aux producteurs des interactions entre la Food et le Vin d'une part et les aider dans leur prise de décision stratégique d'autre part.

Nous avons choisi de traiter la question en 10 points, en suivant toujours la même méthode : résultats, constat, solution par une mise en application.

1- VERS UNE NECESSITE D'ACCOMPAGNEMENT DU CONSOMMATEUR

Lors de notre enquête, 42% des sondés ont dit avoir recours à des livres de cuisine et/ou 41% à des blogs (ou internet de manière plus générale) ; la pratique en autonomie n'apparaissant que plus loin derrière (33%).

Dans le même sens, 55% d'entre eux seraient intéressés par une classification des vins selon leurs goûts et leurs habitudes culinaires.

Et pour confirmer cette tendance, ils sont aussi 37% à faire partie de la catégorie des « chocolatés », option dans laquelle les consommateurs privilégient des vins connus et rassurants.

Ainsi, quand on lie les résultats relatifs aux supports utilisés par les Français pour les aider à cuisiner à ceux faisant état de leurs comportements d'achat de vin, on s'aperçoit qu'ils ont un véritable besoin d'être guidés dans leur consommation.

2- VERS UNE CONSOMMATION PLUS VERTE

On connaissait déjà l'engouement des Français pour les produits bio depuis deux trois ans, mais l'étude vient encore le confirmer.

Si la green food et le bio n'est pas le style de cuisine préféré des Français (c'est le cas pour 9% des sondés), on peut malgré tout légitimement penser que sa part ne cesse de croître au fil des années. Et d'ailleurs, il suffit de regarder les chiffres. En 2005, le marché des produits alimentaires issus de l'agriculture biologique représentait 1.6 milliard d'euros. En 2008, il atteignait 2.6 milliards d'euros.

Aujourd'hui, le vin représente 10% des ventes de produits BIO. Notons aussi que c'est l'un des secteurs du BIO qui recrute le plus de nouveaux consommateurs chaque année.

D'ailleurs, ils sont 24% à faire partie de la catégorie des « vitaminés », consommateurs privilégiant des vins bio ou naturels, légers en alcool, accompagnant une cuisine saine et fraîche.

Et pour aller encore plus loin dans ce sens, 39% des sondés souhaiteraient voir se développer des vins plus écologiques, ce qui en fait ainsi la première source de développement dans la liste suggérée.

3- LE PROBLEME DE L'APPELLATION

Le fait que 42% des sondés aient besoin de connaître spécifiquement l'appellation/la région pour acheter un vin relié au fait que l'appellation figure dans l'un des premiers critères de choix lors de l'achat de vin reflète exactement les difficultés de la filière vin en France à intégrer du marketing dans les stratégies.

Aujourd'hui, à la question « Quel est votre vin préféré ? », une très large majorité des Français a tendance à répondre par la citation d'une appellation.

Les vins de plusieurs domaines d'une même appellation sont-ils tous identiques ?

NON ! Absolument pas ! Ils sont censés se différencier à tel ou tel niveau…Mais cette différenciation n'étant pas mise en avant, le consommateur a tendance à généraliser et ne retenir que l'appellation, au lieu de la marque/nom du château.

4- L'HOSPITALITE A LA FRANCAISE

Pour une très grande majorité des Français (88%), la bonne cuisine occupe une place importante, voire très importante. Ils sont aussi 53% à considérer que la cuisine est un loisir à part entière.

Si on peut noter une légère tendance à la baisse en termes de fréquentation des bars/restaurants, il faut néanmoins noter le vif intérêt que les Français portent à leurs amis/famille…

Ils sont 68% à recevoir des invités chez eux au moins une fois par mois et 79% à être reçus chez les autres aussi une fois par mois au moins, avec des repas et/ou apéritifs accompagnés de vin au moins de manière occasionnelle dans 95% des cas.

On notera également que c'est chez eux et chez leurs amis que les Français consomment le plus de vin.

5- LE GOUT DU VIN EN GRANDE DISTRIBUTION

Ils sont 44% à privilégier le goût du vin avant l'achat, plaçant ainsi ce critère en tête, avant même l'appellation et le prix.

A côté de cela, ils sont aussi 48% à acheter leur vin en grandes et moyennes surfaces, contre 33% chez le caviste et 18% en direct chez le producteur.

Si les deux derniers circuits permettent une dégustation avant l'achat, il apparaît plus compliqué de mettre en place ce genre d'opération en grande distribution.

6- AU-DELA DU PRIX

Si le prix apparaît comme le principal frein à l'achat de vin (c'est le cas pour 46% des sondés), on peut s'étonner du fait qu'il ne soit pas pour autant le principal critère de choix lors de l'achat. En effet, le prix n'intervient qu'en 3ème position, derrière le goût et l'appellation.

On peut ainsi en déduire que les Français sont sensibles au prix du vin qu'ils achètent mais qu'il ne constitue en aucun cas une motivation à lui seul, et c'est rassurant !

7- DES FRANÇAIS AVENTURIERS ?

Si l'on considère le niveau de fidélité des sondés vis-à-vis des vins qu'ils consomment, ce n'est pas les « 48% de fidèles » que nous retiendrons mais plutôt les « 41% d'infidèles ».

D'ailleurs, ils sont 27% à faire partie des « épicés », catégorie de consommateurs qui aiment partir à la découverte des saveurs oubliées. En quête de terroir mais aussi de changement, ils incarnent l'authenticité revisitée.

8- VERS UNE CUISINE PLUS EXOTIQUE

Les habitudes culinaires des Français évoluent, et ce n'est rien de le dire : il sont aujourd'hui 23% à préférer la cuisine étrangère.

Qu'il s'agisse de fusion food, de cuisine méditerranéenne et orientale ou asiatique, les Français aiment aller à un peu plus d'originalité, délaissant ainsi petit à petit les plats traditionnels français.

Et même quand les sondés disent préférer la cuisine française (c'est le cas pour 59% d'entre eux), il est bien rare de les entendre parler de plats authentiques, typiquement français comme un cassoulet, un bœuf bourguignon, une blanquette de veau…

9- SIMPLIFIER LA VIE DES CONSOMMATEURS

Bien sûr, les plats faits maison sont toujours d'actualité, mais il est important de noter que les modes d'alimentation ont tendance à se diversifier auprès des Français.

Snacking, fast food, take away, plats préparés achetés… toutes ces façons de consommer fonctionnent car elles sont adaptées à nos nouveaux modes de vie.

C'est une alternative au « fait maison » qui s'avère être pratique quand il faut concilier travail et loisirs, famille et amis.

A ce stade, on pensera bien sûr à l'innovation packaging mais attention tout de même à ne pas tomber dans le vin gadget…

10- DES CONSOMMATEURS COMPLEXÉS

Certaines questions laissaient place à des degrés plus ou moins prononcés dans les réponses, ce qui a fait émerger de l'étude un trait sans doute très français : l'incertitude.

A la question « La bonne cuisine fait-elle partie de vos loisirs », ils étaient 14% à répondre « ça dépend », à la question « Etes-vous fidèles à certains vins ? », 10%, à la « nécessité de connaître personnellement le producteur, cépage, appellation, conseil expert », ils étaient 12% à ne pas se prononcer et concernant leur « intérêt pour une classification des vins selon leurs goûts », 13% n'étaient « pas vraiment » intéressés…

Ce ni Oui-ni Non est révélateur de la situation complexe dans laquelle se trouve le consommateur aujourd'hui. D'un côté, il souffre de sa méconnaissance qui semble le complexer, et d'un autre côté, il aimerait être davantage éclairé mais ne se sent pas à l'aise pour aller chercher cette aide à l'extérieur…

En définitive, ce sont donc 4 vinistyles qui émergent de cette étude ; chacun d'entre eux représentant une catégorie de consommateurs bien distincte, avec ses spécificités, ses habitudes culinaires et ses attentes en matière de vin. A nous, acteurs de la filière vin, de savoir les satisfaire !