Saccharomyces cerevisiae galactose – (anciennement bayanus).

CARACTERISTIQUES
SP ORGANIC est une levure naturelle issue du vignoble de la Champagne-Ardenne et sélectionnée par Sofralab.
SP ORGANIC est une levure certifiée biologique selon la règlementation européenne relative à la production biologique (règlements (CE) N° 834/2007, 889/2008 et 1254/2008) et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique.
De par son excellent comportement fermentaire, SP ORGANIC est une levure très polyvalente, recommandée pour l’élaboration de tous les vins biologiques, effervescents comme tranquilles.

PROPRIETES OENOLOGIQUES
Caractéristiques fermentaires:
Espèce : Saccharomyces cerevisiae galactose – (anciennement bayanus)
Phénotype Killer : Killer K2
Cinétique fermentaire : moyenne
Plage optimale de température de fermentation : 12 à 32°C
Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 % Vol.
Production d’acidité volatile : faible
Besoin en azote : faible
Production de SO2 : moyenne
Production d’H2S : faible
Production de glycérol : moyenne
Production d’acétaldéhyde : moyenne
Production d’acide pyruvique : moyenne
Propriétés Organoleptiques :
Netteté aromatique et gustative.
Respect de l’expression des cépages.

APPLICATIONS
Elaboration de vins bios.
Elaboration des vins effervescents : vins de base, prise de mousse.
Elaboration des vins tranquilles : vins blancs, rouges, rosés.

DOSE D'EMPLOI
Dose recommandée : 20 à 30 g/hL
Dose maximale légale selon la réglementation européenne en vigueur : aucune.

MODE D'EMPLOI
Pour l’élaboration des vins tranquilles :
Disperser les levures sèches actives (LSA) dans 10 fois leur poids d’un mélange d’eau et de moût en proportion équivalente et de température comprise entre 35 et 40°C. Exemple: 500 g de LSA, dans un mélange composé de 2,5 L d’eau et 2,5 L de moût à 37°C.
Laisser reposer 20 minutes puis homogénéiser doucement le levain. Si la différence de température entre le levain et le moût n’excède pas 10°C, incorporer directement le levain au moût. Sinon, doubler
le levain avec du moût, attendre 10 minutes, homogénéiser doucement et incorporer au moût.
Pour l’élaboration des vins de base :
Incorporer le levain dans 10 à 20 fois son volume de moût. Laisser fermenter 6 à 12 heures puis
incorporer à la cuve.
Pour la prise de mousse :
Il est nécessaire d’acclimater la levure à l’alcool ainsi qu'aux conditions spécifiques des vins (pH, SO2, température…). Pour ce réaliser un pied de cuve sur 2 à 5 jours en suivant les conseils de votre oenologue.

Précaution d’utilisation :
Produit pour usage oenologique et industries agro-alimentaires.
Utiliser conformément à la réglementation en vigueur.

INGREDIENTS
Levure sèche active, issue de l'agriculture biologique. Ne contient pas d'OGM.
CONDITIONNEMENT
Sac sous vide de 1 kg - Carton de 10 x 1 kg.

CONSERVATION
Stocker au frais entre 2 et 8°C. Peut rester à température ambiante pendant 3 mois (<25°c). br="">A utiliser immédiatement après ouverture.
A utiliser de préférence avant la DLUO inscrite sur l’emballage.

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